三津汤包：手工包领域的引领者，重构数字化战斗力

三津成立于2014年，截止到2024年10月，品牌加盟门店数量高达7200多家，全国每天服务百万人次。旗下品牌公司包括广东三津食品有限公司、深圳市三津餐饮管理有限公司、深圳市三津餐饮管理有限公司广州分公司、深圳市三津餐饮管理有限公司东莞分公司、湖南省三津餐饮管理有限公司、江西省三迎餐饮管理有限公司、泉州市三津餐饮管理有限公司、三津（香港）有限公司以及深圳市兴粮品实业有限公司。

十年来，三津始终秉持着“传承匠人精神，现做现蒸现卖”的经营理念，为每一位顾客提供优质早点和健康的生活方式，并以鲜美的口感、独特的风味，赢得广大消费者的信赖与喜爱。目前，三津正以强劲的势头蓬勃发展，品牌布局已覆盖广东、湖南、江西、福建、湖北、广西、香港，成为珠三角地区手工包领域的引领者。

三津集团进入快速发展期，集团管理模式虽然已经建立，但是当前还面临许多问题和挑战。首先是门店、供应链中心、中央工厂信息的传递主要是手工表单，这种传统的沟通方式造成数据的准确性和即时性比较差；其次是总部对门店的资金监控缺失自动化工具，资金安全风险大；再者是成本核算粗放，采用倒扎的方式计算总的存货成本，没有核算到具体的产品成本；最突出的是数据分析，主要由各个部门手工编制分析报表，效率低，准确性和时效性差，管理层决策时基本依靠经营。为了解决上述管理需求，三津集团迫切需要有高效的数字化平台帮助管理能力的提升。

三津集团拥有7200+的加盟/直营门店，三大品牌分别是三津汤包、兴粮品、粤比，拥有三津食品产业园面点加工工厂作为集团的供应链中心。门店与供应链中心、供应链中心与供应商、供应商与门店之间的协同能力是三津供应能力保障。

三津集团过往信息化情况：

门店端：三津以往3000+的加盟/直营门店通过易订货系统实现了门店订货业务，存在的突出问题是门店无法查看供应链中心的库存，供应链中心无法查看门店的库存；

供应链中心：工厂使用商软系统，存在的突出问题是基础资料不统一，无法与其它系统集成，如易订货系统、财务系统；

集团总部：三津集团总部过往仅使用了金蝶云·星空的财务核算系统，财务系统与当前实现的商软系统和易订货系统之间不集成，无法实现业务与财务的一体化；

金蝶项目团队对三津集团业务现状调研和分析后，通过金蝶云·星空的供应链云、制造云、餐饮云、财务云搭建起了三津集团闭环供应链数字化管理平台。使得三津集团的门店、供应链中心、供应商在同一平台信息沟通、数据传递、实现物资流转过程全部系统化，金蝶云数字化平台把三津集团门店、供应链中心、供应商链接起，建立了三津物流闭环管理系统，实现三津端到端的流程管理。

实现生产工厂精细管理，围绕生产订单进行生产计划排产，实现工厂加工有计划，生产投入可控制，生产交付可计量。根据生产订单进行材料成本的归集，根据实际的生产投入实现生产人工和制造费用的分摊。

三津从集团的维度实现供应商、物料的统一管理。建立集团统一进行供应商准入制度、建立集团供应商价格库，建立集团供应商的资源池，建立集团物质管理分类标准，根据不同类别分别采用集团统一采购模式或供应商直接供应模式。梳理采购流程，门店提出需求，供应链中心负责采购需求数据统筹。基于物资品类和供给要求，供应链中心生成对应的采购需求计划和生产需求计划，根据集团采购政策采购需求生成集团统一采购订单，第一类：统一下单、统一收货、统一结算；第二类：统一下单、门店收货、统一结算；第三类：直营门店直接采购。

供应链中心建立高效的配送系统，使得物资能够按需送达到各个门店。下图是三津供应商中心的配送流程：

三津供应链中心通过按门店订单拣货和波次拣货、边拣边分的结合模式，快速的满足物流配送要求，节约仓库管理员拣货时间。波次拣货时通过金蝶云系统的订单合并功能解决了门店多次下单集中配送的场景，订单拆分满足针对门店提交的月度需求，但是需要分次配送的业务场景。

通过金蝶云·星空端到端的数字化平台拉通了门店、品牌公司、客满部、生产部、采购、仓库、品质、生产车间、财务的流程，实现“物流、资金流、信息流” 三流合一，消除三津集团的信息孤岛。下图是实现的端到端流程的主流程：

端到端流程帮助三津实现业务作业规范管理，根据设置的流程，从门店需求开始，实现业务关联，通过金蝶云的下推功能，实现数据以源头数据为依据，分次生成，同时能够约束整体执行状态，系统设置了下游数据不能超出上游单据，实现业务操作的可控性。金蝶云系统提供的可视化追溯，方便业务操作员能够掌握数据执行的状态，非常直观。通过上查，可以追溯到数据的来源，实现财务数据与业务数据的联通和可溯源。针对核心的业务管控节点，启用了审批流程，帮助管理人员针对异常业务进行分析管理：如加盟商引入审批、采购订单审批、采购价格审批等。

上图是三津集团物流供应流程：

金蝶云·星空数字化平台实现了门店、配送中心、中央工厂、供应商间数据链接，解决了门店黑盒订货的弊端，盘活三津集团的库存，加强权限管控，不同门店、配送中心能够查看对应库存物资的状态。通过全局库存的协同，实现库存信息的共享。门店与配送中心的沟通效率提升，配送、收货、退货信息同步更新，针对异常收货数据通过统一平台即时同步，系统生成差异单。

三津集团工厂实现了生产订单级别的成本归集和核算，生产现场根据生产的实际完工进度进行生产费用的分摊，材料按照产品和生产订单进行归集，核算材料的成本。每期能够计算产品的准确成本，相较原来的成本根据耗用倒推材料成本，根据总的产品出平均分配生产费用，产品成本的计算得到极大的提高。生产工厂即时的掌握产品的标准产品的BOM成本，同时在月末能够核算出准确的产品成本。成本管理做到了事前成本预估，通过生产订单实现投入产品的成本控制，生产订单完工后能够核算精细的成本。精确的产品成本为实现集团进行经营分析提供准确的数据，即时反馈企业的经营利润。

三津集团实现了基础信息统一，如：物料、BOM、人员、权限、会计科目、供应商、门店，业务人员能够准确的掌握门店、配送中心、工厂的库存，建立集团全局的协同库存管理。集团整体库存呆滞降低，提升库存的利用率。全面管理直营店、加盟门店、子公司和集团的流程，公司统一实现业务流程的配置和权限的分配。根据授权的不同，三津业务管理人员能够查询对应门店、子公司、总部的信息。

通过金蝶云的餐饮云、供应链云、制造云，建立完整的供应链闭环体系，实现三津集团的门店、供应链中心、供应商端到端的链接。建立三津集团多层的计划体系，保障了供应链交付准确性和即时性，实现供应效率整体提升40%，集团库存统一管理后，实现库存周转率提升35%；建立了供应链中心的配送管理系统，通过配送管理提升物流服务能力；财务成本核算能力从原来的倒扎整体计算到目前的精确核算到生产订单成本。

建立门店与供应链中心、集团总部端到端的流程，为三津集团加盟门店提供了高效订单交付信息、库存供应信息，实现门店能够即时跟进订货进度，保障对门店消费者的供应能力，同时减少了库存备货，帮助加盟门店节约库存备货50%以上。

三津集团使用新的数字化平台，能够实现对集团统一的管理，供应商集中管理、采购集中管理、全局库存管理，提升整体物流的运营效率，集团高层报表从1-2天到随时查看，集团高层决策从依靠人工收集报表到依靠系统数据1-2天进行决策。