浅谈PLM在食品行业的应用

随着人民生活水平的不断提高，食品在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势。当下，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐摆上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化，正在成为中国食品工业化的发展趋势。新型的食品企业需要不断地研发新的产品来满足市场的需要。因此，如何利用PLM提升产品研发管理能力，成为企业的重要课题。

大众食品的发展趋势

需要强调说明的是，食品是快消品，市场需求变化快，研发的产品需要能敏锐地反应市场需求。因此在这个行业利用PLM，强化产品需求管理和市场分析管理，把企业战略依据市场需求转化为产品开发战略，落地企业产品IPD管理模式，也是一些大型食品企业的高阶课题。

从产品开发的流程来看：完整的食品开发流程需要经历市场调研分析、概念设计、产品设计、配方设计、实验、试产等环节。相比电子类产品或者其他行业的产品的开发，差异并不明显。从IT的维度来看，产品开发过程和产品研发数据是其核心的管理需求，因此利用PLM来实现行业产品研发信息化管理是非常典型行业解决方案。

食品开发管理的需求涉及多个方面，主要包括以下几个关键领域：

创新与研发：研究新的食品配方、生产工艺和包装技术，开发符合市场趋势和消费者需求的新产品，优化现有产品的营养成分和口感，是食品行业产品开发最为重要的工作。分析市场趋势和消费者行为，了解市场需求。确定目标市场和消费者群体。收集竞争对手信息，制定有针对性的市场策略。提供消费者服务，解答消费者疑问和投诉。收集消费者反馈，用于产品改进和市场策略调整。

安全与质量：了解和遵守国家食品安全法规和政策，确保产品符合国家食品安全标准和法规要求。建立和完善食品安全管理体系，如HACCP（危害分析和关键控制点）。进行原料和成品的检测，确保产品无有害物质。

供应链管理：管理原料采购、生产、库存、物流和销售环节。确保供应链的稳定性和效率，减少成本。监控供应链中的食品安全风险。

环境保护与可持续发展：采用环保的生产工艺和包装材料。减少废弃物和排放，降低对环境的影响。推动可持续发展的理念和实践。

风险管理：识别和评估食品开发过程中的潜在风险，制定应对风险的管理策略和应急预案。各需求相互关联，共同构成了食品开发管理的全面框架。

流程体系建设

与其他行业的产品开发一样，在食品行业强化产品的开发流程管理具有非常重要的意义。在流程中落地质量和成本的控制要求，通过计划来控制研发周期是食品研发管理的重要抓手。在产品研发流程中，设置具体研发任务，来执行产品的安全与质量、风险、环境保护等管理要求是切实可行的落地方案。

企业结合行业的管理要求和自身的管理需要，可以在PLM系统建立其相对固化产品开发流程体系。根据企业发展的需要，也可以进一步提升研发管理的范围和深度，建设IPD流程管理体系。通过强化市场的需求管理，来支持企业的产品战略规划。同时基于产品的战略规划，以产品需求来定义产品的发展路标与方向的IPD模式也非常适用食品行业。

在食品行业落地IPD流程，能使产品的研发基于市场创新。是企业长期保持产品竞争力，不断提升市场地位的“金钥匙”。在食品行业落地IPD流程，与其他行业有许多相似之处。特别是需求管理、市场管理和产品管理方面，比较典型，本文不做赘述。

研发实验管理

新型食品的研发，包含从产品创意到产品概念、产品设计、产品研发实验、试制试产、上市等各个环节，在PLM系统中研发的实验过程和实验数据管理是重中之重的内容。

在金蝶云·星空PLM系统实验数据通常通过实验单来记录，主要包括：实验材料、实验工艺、检测指标、实验分组情况、实验分析、审批流程记录等信息在实验开发各个环节的实时录入。通过对实验数据的规范管理和系统录入，构建企业的产品数据经验库，防止重复性的实验开发测试。不仅如此，在开发新产品时，在实验数据库可以通过对产品实验数据的统计分析，预测新产品的实验结果。也可以根据影响实验关键因素的数量和水平，选择全因子或者部分因子、应面设计等自动设计实验方案矩阵。

食品研发实验单

在这里需要强调的是实验数据录入的规范性和实时性。PLM的实验单据为统一的格式标准，所有实验人员应当共同遵守录入的格式要求。实时记录数据，避免后续回忆时出现偏差。确保记录的数据包括实验条件、检测结果、日期、时间、操作人员等完整的、必要的信息。

使用统计分析工具对数据进行处理和分析，以得出有意义的结论。定期审查分析结果，以指导后续的实验设计。

材料管理

原材料是产品质量的基因，强化原材料的管理具有非常重要的意义。食品材料的管理开始于产品开发，管理需要和供应链的管理方案紧密联系、协同起来。在PLM系统可以落地原材料的准入流程和原材料的检验标准（指标）。同时需要在PLM系统要录入原材料的成分，为产品配方营养成分分析提供基础数据。

对于原材料应用的合规合法需要及时对照行业法规检查，可以把行业法规进行详细补充录入PLM系统的法律规范库，定时对照原材料进行检查，把检查结果输出，提示用户进行处理。

对于由原材料加工的半成品，可以设计规范的加工工艺，并建立之间的关联关系。相同的原材料有不同的标准加工工艺，可以生成不同规格的半成品。以满足企业建立更加完整的工艺管理体系的需要。

配方的数据转换

食品完整的生命周期阶段，一般有设计配方、实验配方、试制配方、试产配方、生产配方的转换过程。PLM系统管理配方需要根据企业的实际情况来规范配方的数据形式。一般在实验阶段实验方案会包含多个工艺、材料、配比不同配方，配方的录入要求高效、简洁、直观，这阶段的配方建议通过单据记录就可以了。而试产阶段一般会涉及完整的工艺流程和采购流程，需要通过结构化的BOM和工艺流程来管理配方。在PLM系统可以将单据形式的配方转换成信息结构化的产品配方来提升用户的工作效率。

 食品配方与工艺

此外在企业对接ERP、MES等下游系统时，一般会要求产品的配方包含结构化的工艺信息。结构化的工艺信息可以满足下游系统各种维度的工艺信息集成需求。使集成信息更加标准、规范，当相关信息变更时，同步到下游的信息会更加准确和精炼。

配方的分析比较

配方的分析比较主要应用于多个实验配方的关键指标、成本、营养成分的比较。在PLM系统，在完成多个实验方案后，根据录入的结果选择多个实验配方来分析比较，以选择最优的实验配方以生成正式的配方。

配方的信息安全

在食品行业，产品研发成果有的会以配方专利的形式公布，更多的企业的配方是以商业机密的形式存在。因此PLM系统需要根据企业的管理要求，实施权限管理策略和数据保密措施来实现以产品配方为核心的信息安全管理，以保障产品的商业价值。权限管理方面的原则如下：

①为PLM平台工作用户区分角色分别设置最小的、但是能满足工作需要的权限。主要从业务对象、存储空间、生命周期阶段三方面来设置。特别是在不同的生命周期阶段可以设置不同的管理权限，重要的配方在研发过程中，特别是成功后，仅有极少的角色和用户有查看权限。

②对业务对象设置保密等级，按照不同等级采取不同的管理措施。比如：一些独特的原材料可以对非研发人员（ERP系统）、隐匿名称和产地、规格等信息；

③对配方的信息拆分，减少获取完整配方信息的用户数量；

④此外参照其他行业的信息安全管理措施来强化配方的信息安全管理：禁止外网访问。

其他

食品行业的产品需求、产品创意、送样等也非常重要，企业可以根据自身的业务成熟度和管理需要在PLM中落地管理方案。信息的录入可以选择文档、单据、对象化等不同的管理方式。

总之PLM在食品行业的应用，既有各个行业的一些通用性的管理方案应用，也有食品行业的特性管理方案应用。在了解行业的需求和客户的现状的基础上，既要做好基础的，通用模块的应用方案（如：文档、物料、BOM、项目管理等），又要把握行业特性和重点（实验、配方、打样等）内容的落地，才能在食品行业应用好PLM。

企业应用好PLM不仅能提升产品研发管理，也能提升企业整体的运营管理、助力企业商业战略的实现。